Mirabelle et régime : six semaines qui ne changent rien

Je regrette de ne pas avoir répondu franchement, un mercredi d’août, à l’atelier du centre social. Une femme m’a demandé si les mirabelles aidaient à maigrir. Quelqu’un a répondu oui avant moi, parce que « ça nettoie », et j’ai laissé filer pour ne vexer personne. La réponse est non. Aucun fruit ne fait maigrir, et la mirabelle encore moins que ses voisines de cageot : 76,9 kilocalories pour 100 grammes dans la table Ciqual de l’Anses, dans un panier d’été où seul le raisin fait mieux.

Ce qu’elle a pour elle tient en trois chiffres : 78 grammes d’eau aux 100, 2,2 grammes de fibres, 2,7 grammes de sorbitol, un sucre que l’intestin absorbe mal. Il y a un quatrième argument dont personne ne parle, et il règle la question à lui seul. On ramasse ce fruit pendant six semaines par an.

76,9 kcal aux 100 grammes, et seul le raisin fait mieux

J’en ai pesé quinze dans ma cuisine, noyaux compris : 148 grammes. Une dizaine de grammes le fruit, donc, et une poignée qui part sans qu’on la compte pendant qu’on épluche les haricots. Quinze mirabelles, c’est environ 105 kilocalories. Une pomme moyenne en fait autant.

Ça n’a rien de dramatique. Ce qui m’agace, c’est de lire partout que ce serait un fruit léger, alors qu’il est en haut du cageot d’août. La mirabelle contient 18 grammes de glucides aux 100 grammes, surtout du saccharose et du glucose. On me l’a dit pendant vingt ans à moi aussi, qu’un fruit d’été c’est de l’eau et rien d’autre. C’est vrai pour la fraise. Pas pour celle-là.

L’eau et les fibres, moins généreuses qu’on te le raconte

L’eau, elle l’a : 78,1 grammes aux 100. Un fruit fait à ce point d’eau se mange vite et ne pèse pas lourd dans l’estomac. Bonne nouvelle quand tu cherches du sucré sans te charger.

Les fibres, en revanche, méritent qu’on regarde le chiffre au lieu de recopier l’adjectif. La mirabelle en apporte 2,20 grammes aux 100 grammes. La moyenne des fruits frais tourne autour de 2,77 grammes. Elle est donc en dessous, et on continue de la vendre comme un fruit riche en fibres. Une poire fait mieux, une framboise l’écrase. Si tu manges des mirabelles pour tes fibres, tu as choisi un fruit moyen.

Concrètement, une portion de mirabelles ne te cale pas plus longtemps qu’une autre portion de fruit. Elle passe. Deux heures après, tu as faim comme avant.

Le sorbitol, ce sucre qui traverse sans se faire absorber

La mirabelle sort du lot sur un seul point, et toute la légende vient de là. Elle contient 2,70 grammes de sorbitol aux 100 grammes. Le sorbitol est un polyol, un sucre-alcool, et l’intestin grêle ne sait le faire passer que lentement et partiellement.

Le mécanisme se déroule dans cet ordre. Ce qui n’est pas absorbé continue son chemin jusqu’au côlon. Là, il attire l’eau vers l’intérieur de l’intestin et il sert de nourriture aux bactéries, qui le fermentent. Résultat : plus d’eau dans les selles, un transit qui accélère, et chez certains des gaz et un ventre qui gonfle. C’est le mécanisme des chewing-gums sans sucre, qui contiennent souvent ce même sorbitol.

Sauf que la quantité n’a rien à voir. Le règlement européen 1169/2011 impose la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs » aux produits qui dépassent 10 % de polyols. La mirabelle est à 2,7 %. Pour arriver à ce seuil, il faudrait en avaler près de 400 grammes d’un coup, un saladier entier. Ça se voit en pleine saison, devant la télévision. Ça n’arrive pas tous les jours.

Et il faut dire ce qu’on ne sait pas. La tolérance au sorbitol change énormément d’une personne à l’autre, la teneur du fruit bouge avec sa maturité, et la valeur de la table est une moyenne d’analyses, pas la mesure de ta barquette. Certains sentent passer dix mirabelles, d’autres n’ont jamais rien remarqué. Si tu as un intestin qui réagit, tu le sauras en une soirée. Va voir du côté des aliments qui font gonfler le ventre, la mirabelle y a toute sa place.

Reste le principal : aller aux toilettes ne fait pas fondre de la graisse. Un transit qui repart, c’est du confort, et le confort ne se pèse pas.

Six semaines par an, et la question se règle toute seule

C’est l’argument que je ne lis nulle part et qui devrait suffire. La récolte française s’étale de la mi-août à la fin septembre, ce qui laisse six semaines pour manger ce fruit frais. Six semaines sur cinquante-deux. Et dedans, tu n’en manges pas tous les jours : une mirabelle tient trois à cinq jours dans le bac à légumes, pas plus.

Le reste de l’année, il n’y en a pas de fraîches. Sur les 14 683 tonnes récoltées en France en 2025, une bonne part est partie directement en transformation. Ce qui décide de ce que tu pèses au mois de mars, c’est ce que tu as mangé de novembre à février, pas trois barquettes en août. Un aliment saisonnier ne peut pas porter un projet de perte de poids : il disparaît avant que quoi que ce soit ait bougé.

Le melon et l’asperge y ont droit aussi. Chaque été un fruit de saison est promu au rang de solution, et chaque automne il repart avec les cageots.

Hors saison, ce n’est plus le même produit

Le sirop, la confiture, la tarte, l’eau-de-vie : quatre aliments différents, et aucun n’est une mirabelle. La confiture est le cas le plus net. Le décret du 14 août 1985 qui régit les confitures françaises fixe une teneur en matière sèche soluble égale ou supérieure à 55 %. Autrement dit, plus de la moitié de ce qu’il reste du pot une fois l’eau partie est du sucre. Ma grand-mère faisait la sienne à poids égal, un kilo de fruits pour un kilo de sucre, et elle n’a jamais prétendu fabriquer un produit diététique.

Les bocaux au sirop sont plus doux si tu les fais toi-même et que tu égouttes, mais tu ajoutes du sucre là où il n’y en avait pas. La tarte apporte sa pâte. L’eau-de-vie, elle, n’en garde que le parfum.

Achète-les mûres, à peine tachées de rousseur, mange-les crues et à la main, dans les trois jours. C’est la seule forme où tu manges vraiment une mirabelle. Et si ton régime est prescrit pour un diabète, un cholestérol ou autre chose, ce n’est ni moi ni un fruit qui vont le régler : cette question-là, c’est ton médecin et ta diététicienne.