Je pose trois verres identiques sur la table de la cuisine, 25 centilitres chacun, ceux qui servent à l’eau. Du cola dans le premier, du jus d’orange pur jus dans le deuxième, une blonde dans le troisième. Je remplis à ras, et je vais chercher la table de composition des aliments.
Le cola donne 25 grammes de sucres, quatre morceaux, 100 kilocalories. Le jus d’orange donne 24 grammes, quatre morceaux là aussi, et 114 kilocalories. La bière donne 0,1 gramme de sucre, autant dire rien du tout, et 98 kilocalories quand même. Le soda est celui qu’on accuse, et il n’est pas le pire du plateau. Tout ce qui suit vient de la table Ciqual de l’Anses, 3 484 aliments décrits, dans sa version parue le 19 novembre 2025.
Combien de sucre dans un verre, boisson par boisson
Un morceau de sucre n° 4, le format des boîtes d’un kilo, pèse 5,95 grammes : 168 morceaux dans la boîte, la division est vite faite. J’arrondis à 6 grammes partout dans ce qui suit.
Le volume, lui, change avec la boisson, et je n’ai pas cherché à l’uniformiser. Personne ne boit 25 centilitres de whisky. J’ai gardé pour chaque ligne le verre dans lequel elle se sert vraiment.
| Boisson | Le verre | Sucres | Morceaux | Kilocalories |
|---|---|---|---|---|
| Cola sucré | 25 cl | 25 g | 4 | 100 |
| Limonade | 25 cl | 21 g | 3,5 | 86 |
| Boisson énergisante | 25 cl | 26 g | 4 | 102 |
| Jus d’orange pressé | 25 cl | 21 g | 3,5 | 112 |
| Jus d’orange pur jus | 25 cl | 24 g | 4 | 114 |
| Jus de raisin pur jus | 25 cl | 40 g | 6,5 | 173 |
| Bière blonde 4-5° | 25 cl | 0,1 g | 0 | 98 |
| Vin rouge | 12,5 cl | traces | 0 | 95 |
| Cocktail au whisky | 20 cl | 32 g | 5 | 332 |
Le jus pressé du matin n’est pas moins sucré que le soda
Celle-là, on me l’a servie pendant vingt ans et je l’ai crue. Un jus pressé à la maison, ce ne serait pas la même chose qu’un jus en bouteille, et encore moins qu’un soda.
Les teneurs disent autre chose. Jus d’orange frais : 8,4 grammes de sucres pour 100 grammes. Pur jus en bouteille : 9,61. Cola : 10. Sur un verre de 25 centilitres, l’écart entre le pressé et la brique tient dans un demi-morceau de sucre.
Le presse-agrumes ne retire pas le sucre de l’orange. Il retire la pulpe. Une orange épluchée porte 2,7 grammes de fibres pour 100 grammes, le jus frais en garde 0,2. Il m’a fallu trois oranges pour remplir mon verre : leur sucre passe en dix secondes, leurs fibres restent dans le bol.
Le raisin, lui, dépasse tout le monde. Pur jus, il monte à 16 grammes de sucres pour 100 grammes et 173 kilocalories le verre de 25 centilitres. Un cola et demi.
La bière n’a presque pas de sucre et pèse autant qu’un cola
L’alcool apporte 7 kilocalories par gramme, coefficient fixé par le règlement européen qui sert à calculer les valeurs énergétiques affichées. L’énergie d’un verre d’alcool ne se lit donc pas dans sa colonne « sucres ».
Un verre standard, en France, c’est 10 grammes d’alcool pur. Soit 70 kilocalories avant même de parler de ce qu’il y a autour.
Une blonde de 4 à 5 degrés porte 0,05 gramme de sucres pour 100 grammes et 39 kilocalories, ce qui met le demi de 25 centilitres à 98 kilocalories avec un sucre indétectable. Le vin rouge ne garde que des traces de sucres et sort à 75,7 kilocalories pour 100 grammes, soit 95 pour un verre de 12,5 centilitres. Le whisky sec : zéro sucre, 101 kilocalories les 4 centilitres.
Chercher le sucre d’un verre d’alcool revient donc à regarder la mauvaise colonne.
Sur les quantités, je sors de mon métier et je m’arrête là. Les repères diffusés par Santé publique France depuis 2017 tiennent en trois lignes : pas plus de dix verres par semaine, pas plus de deux par jour et des jours sans. Si la question te travaille, pour toi ou pour quelqu’un de la maison, c’est ton médecin.
Le cocktail additionne le sucre et l’alcool
Un cocktail à base de whisky pèse 166 kilocalories pour 100 grammes et 15,8 grammes de sucres. Le verre de 20 centilitres monte à 332 kilocalories et cinq morceaux. Un punch à 16 degrés fait 318 kilocalories et six morceaux sur le même volume. La sangria maison redescend à 177 kilocalories et trois morceaux.
Retirer l’alcool ne règle pas la question du sucre. Un cocktail sans alcool, à base de jus et de sirop, sort à 10,8 grammes pour 100 grammes, le terrain du soda.
Compte le verre que tu as devant toi
Ce que ces chiffres ne disent pas
Ils sont donnés pour 100 grammes, pas pour 100 millilitres, et personne ne pèse son verre. Le sucre dissous alourdit la boisson : 25 centilitres de cola pèsent environ 260 grammes, ce qui fait 26 grammes de sucres et non 25. L’écart tourne autour de 4 % sur les boissons sucrées, toujours dans le sens de la sous-estimation.
Ce sont aussi des moyennes. Ciqual agrège des relevés pour décrire un cola, pas la bouteille de ta cuisine, et deux limonades ne se ressemblent pas forcément. Le chiffre qui compte pour toi est celui de ton étiquette, écrit pour 100 millilitres, lui. Il se trouve en dix secondes.
La colonne « sucres » ne sépare pas ce qui vient du fruit de ce qui a été versé dans la cuve. Un pur jus n’a pas le droit de contenir du sucre ajouté, un nectar en contient, et les deux se lisent de la même façon dans le tableau. Le chiffre décrit ce qu’il y a dans le verre, jamais d’où ça vient.
Une teneur ne dit rien non plus de ce que la boisson fait à un corps, ni de ce que ça change sur une balance. Ce sont des grammes et des kilocalories. Ça s’arrête là.